Apport nutritionnel du pain complet

Les avantages du pain complet

ces pains complets à base de farines bio de blés anciens reposent sur une grille à la sortie du four

L’apport nutritionnel du pain dépend de la farine utilisée. Dans une farine blanche, présente dans la majorité des pains que l’on peut trouver sur le marché, le son a été enlevé. Elle a beaucoup perdu de ses propriétés nutritionnelles. C’est pourquoi Soleil levain a choisi de n’utiliser qu’une farine au taux de blutage d’au moins T80.

Dans ce tableau vous pourrez retrouver les principales différences entre un pain blanc et un pain complet.

 

PAIN
BLANC

(t 55)

PAIN
COMPLET

(t 110)

Apport
calorique
255
kcal/100g
230
kcal/100g
Glucides = amande du blé 65 à 70 %
d’amidon dans la farine

L’amidon est en quantité inférieure
Fibres = enveloppe du blé (cellulose et mi-cellulose) 7 % Les fibres sont en plus grande quantité
Minéraux
(Po, Ph, Mg) + sodium (grâce au sel)
0,55g/100g
de farine
1,8g/100g defarine intégrale

NB : le pain au levain contient bcp moins d’acide phytique (qui limite l’absorption des minéraux)

Protéines = gluten (gliadines, gluténines), albumines, globulines 8 % Non connu

Certaines études ont montré que les blés anciens contiennent moins de gluten et que les glutens sont différents

Lipides
(germe du blé)
1 à 2 % Plus de lipides grâce à la mouture sur meule de pierre
Vitamines
F, B
  Vitamine E en plus (germe)
Vitamine B1 : 70 % en plus
Vitamine PP : 70 % en plus
Vitamine B5 : 50 % en plus
Vitamine B6 : 45 % en plus
Index
glycémique
  Plus faible

Sources :
« Devenir boulanger », Sotal, INBP

« Voyage
autour des blés paysans », Réseau Semences Paysannes, 2008

Vente directe au fournil

le MARDI de 17h à 19h

Marie Boland Couchoud

Le Grand Mouligné

47360 Montpezat d’Agenais

07 50 22 17 43

soleil.levain@gmx.fr