L’apport nutritionnel du pain dépend de la farine utilisée. Dans une farine blanche, présente dans la majorité des pains que l’on peut trouver sur le marché, le son a été enlevé. Elle a beaucoup perdu de ses propriétés nutritionnelles. C’est pourquoi Soleil levain a choisi de n’utiliser qu’une farine au taux de blutage d’au moins T80. Le pain complet est fabriqué avec une farine T130.
Dans ce tableau vous pourrez retrouver les principales différences entre un pain blanc et un pain complet.