Les avantages du pain complet
L’apport nutritionnel du pain dépend de la farine utilisée. Dans une farine blanche, présente dans la majorité des pains que l’on peut trouver sur le marché, le son a été enlevé. Elle a beaucoup perdu de ses propriétés nutritionnelles. C’est pourquoi Soleil levain a choisi de n’utiliser qu’une farine au taux de blutage d’au moins T80. Le pain complet est fabriqué avec une farine T130.
Dans ce tableau vous pourrez retrouver les principales différences entre un pain blanc et un pain complet.
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PAIN (t 55) |
PAIN (t 130) |
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| Apport calorique |
255 kcal/100g |
230 kcal/100g |
| Glucides = amande du blé | 65 à 70 % d’amidon dans la farine |
L’amidon est en quantité inférieure |
| Fibres = enveloppe du blé (cellulose et mi-cellulose) | 7 % | Les fibres sont en plus grande quantité |
| Minéraux (Po, Ph, Mg) + sodium (grâce au sel) |
0,55g/100g de farine |
1,8g/100g defarine intégrale NB : le pain au levain contient bcp moins d’acide phytique (qui limite l’absorption des minéraux) |
| Protéines = gluten (gliadines, gluténines), albumines, globulines | 8 % | Non connu Certaines études ont montré que les blés anciens contiennent moins de gluten et que les glutens sont différents |
| Lipides (germe du blé) |
1 à 2 % | Plus de lipides grâce à la mouture sur meule de pierre |
| Vitamines F, B |
Vitamine E en plus (germe) Vitamine B1 : 70 % en plus Vitamine PP : 70 % en plus Vitamine B5 : 50 % en plus Vitamine B6 : 45 % en plus |
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| Index glycémique |
Plus faible |
Sources :
« Devenir boulanger », Sotal, INBP
« Voyage
autour des blés paysans », Réseau Semences Paysannes, 2008
Vente directe au fournil
le MARDI de 17h30 à 19h30
Montpezat, St Etienne de Fougères, Villeneuve S/Lot, St Sylvestre S/Lot, Bègles
Marie Boland Couchoud
Le Grand Mouligné
47360 Montpezat d’Agenais
07 50 22 17 43
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