L’apport nutritionnel du pain dépend de la farine utilisée. Dans une farine blanche, présente dans la majorité des pains que l’on peut trouver sur le marché, le son a été enlevé. Elle a beaucoup perdu de ses propriétés nutritionnelles. C’est pourquoi Soleil levain a choisi de n’utiliser qu’une farine au taux de blutage d’au moins T80.

Dans ce tableau vous pourrez retrouver les principales différences entre un pain blanc et un pain complet.