La farine blanche est présente dans la majorité des pains que l’on peut trouver sur le marché, dans la baguette en particulier. Dans cette farine le son a été enlevé. Elle a ainsi perdu de ses propriétés nutritionnelles : en minéraux (phosphore, magnésium, calcium, fer et zinc), mais aussi en vitamines (E, F, B1, B2, B4 et folates), sans oublier les fibres qui participent à la digestion. Pour assurer un minimum d’apport en nutriment, nous avons fait le choix que notre pain principal serait à base de farine au taux de blutage d’au moins T80. Nous nommons ce pain de farine T80 « pain bis » ou « pain de campagne ».

Le pain complet, lui, est fabriqué avec une farine T130. Il est plus riche sur le plan nutritionnel, et possède un index glycémique beaucoup plus faible. Néanmoins, du fait de la présence du son, il peut être abrasif pour les intestins. Il faut donc varier avec un autre pain plus blanc. Le pain bis T80 est un juste milieu qui semble équilibré.

Dans ce tableau vous pourrez retrouver les principales différences entre un pain blanc et un pain complet.