Bienvenue au fournil Soleil Levain
Une boulangerie artisanale rurale
Soleil Levain c’est une boulangerie artisanale atypique, en pleine campagne, qui veut retrouver le goût authentique du pain à l’ancienne. Farines bio, levain naturel, blés anciens, farines paysannes sur meule de pierre, cuisson au feu de bois. Voici les choix de ce petit fournil où se vit la recherche d’une vie unifiée et équilibrée et le don de soi. Travailler de ses mains, un chemin pour s’enraciner dans le vivant et le présent. Fabriquer et offrir du pain, un geste simple, vital, tout à fait social et universel.
Soleil Levain est maintenant situé sur la commune de LACÉPÈDE, proche de PRAYSSAS (3km). Lacépède est un petit village de 300 habitants, situé entre Lot et Garonne, dans un paysage de coteaux nommé le pays de Serres.
C’est dans ce milieu rural et agricole que la petite fabrique de pain a puisé son intuition.
Une grande variété de pains aux farines bio
Le fournil soleil levain s’amuse à varier ses pains. Il y a le pain de base, fait avec une farine de blés anciens T80 (semi-complète) sous plusieurs formes, nature ou avec des petites surprises, graines, fruits, épices, herbes, etc. Puis vient l’incontournable pain complet, avec son bon goût de son et sa mie hydratée. Ensuite le célèbre petit épeautre, et ses arômes incomparables. Enfin le pur seigle pour lequel la boulangère a un faible : quelle saveur au bout de quelques jours ! Et encore : le sans gluten, le pain au maïs, le pain de mie, la brioche, des gourmandises salés et sucrées, et les croûtons à l’aïl qui remplacent les chips à l’apéro. Bon appétit!
Et aussi du miel !
Sur nos stands, vous trouverez aussi le miel et le pain d’épices du conjoint de la boulangère (entreprise agricole La Bohémiel ).
Un pain aux multiples avantages
Très digeste
La digestion de ce pain est très tranquille, du fait des blés anciens dont les glutens sont peu forts, et grâce au levain qui « prédigère » le blé. Pas de gluten rajouté.
Qualité nutritionelle
La mouture sur meule de pierre permet une plus grande richesse en nutriments de la farine. De plus la fermentation longue avec levain permet de détruire plus d’acide phytique que dans une fermentation courte avec levure (l’acide phytique empêche les minéraux de se fixer dans l’intestin).
Naturel et sans additif
La farine d’origine biologique n’a pas été produite à l’aide de produits chimiques. De plus ce pain ne subit pas d’apport d’additif.
Aromatique
C’est un pain qui grâce aux farines paysannes de blés anciens et grâce au levain développe des arômes très agréables au palais. Addictif.
Index glycémique faible
L’index glycémique de ce pain est beaucoup plus faible qu’un pain blanc. Certains consommateurs sont diabétiques, c’est le pain qui leur convient.
Longue conservation
Grâce au levain, ce pain se conserve plusieurs jours. Les plus gros se conservent plus d’une semaine.
Local
La farine provient de petits producteurs locaux. Nous entretenons une vraie collaboration avec eux.
Artisanal
Le travail est fait à la main. Un minimum de machines. Pas de chambre froide, pas de chambre de pousse, pas de diviseuse, façonneuse.
Bilan énergétique faible
Cuit dans un four à bois, il n’utilise que très peu d’énergie. Environ 2 stères par trimestre.
Social
La vente se fait essentiellement en direct. Le marché est un moment d’échange et de relation.
Vente au fournil, sur les marchés et en magasin bio
Nous vendons pour 75% en direct : au fournil ou sur les marchés de Montpezat ou St Sylvestre. Le reste est livré à des magasins ou revendeur.
Déménagement du fournil près de PRAYSSAS en 2023
Début 2023 soleil levain a déménagé tout proche de Prayssas, à Lacépède : nouveau four, nouveau fournil !
Un grand merci aux personnes qui ont participé au financement participatif sur la plateforme j’adopte un projet pour l’achat d’un nouveau four à pain.
La garantie de la qualité, des valeurs fortes
Une garantie pour le consommateur : le respect du cahier des charges de Nature&Progrès. Cette certification aux valeurs fortes est exigeante : matières premières exclusivement d’origine biologique, fabrication d’un pain pur levain naturel, sans levure et sans additif, farines paysannes et locales, démarche de cohérence globale, incluant la dimension humaine et sociale.
Nous avons choisi la certification associative Nature&Progrès qui milite pour une bio associative et solidaire. Nous n’avons pas fait le choix de la certification AB : voilà pourquoi nous ne sommes pas autorisés à afficher « pain bio » sur les supports de communication, bien que le cahier des charges soit plus radical.
Le témoignage de la boulangère
« Après une expérience professionnelle de 12 ans dans le travail social, j’ai eu envie d’explorer la matière, par un travail artisanal. J’ai ouvert ce fournil en janvier 2016, d’abord à Montpezat pendant 7 ans, puis à Lacépède en 2023. J‘ai très vite choisi de faire un pain au levain, sans levure, composé de farines issues de blés de pays, reconnus pour leurs qualités gustatives, nutritionnelles et digestives. Je travaille à la manière des paysans-boulangers, très reliée au monde agricole. Trouver le geste juste, inlassablement, transformer la matière vivante, courageusement, offrir un aliment sain et de qualité : telles sont mes motivations. J’ai à mes côtés mon conjoint, Cyrille, qui est apiculteur et propose le miel de ses abeilles ainsi qu’un pain d’épices pur miel, cuit dans notre four à bois. Nous serons heureux de vous accueillir dans notre fournil. »
Marie
Bonne visite sur notre site.
Marie Boland Couchoud
1040 Chemin de Gastepan
47360 Lacépède
07 50 22 17 43
contact@painsoleillevain.fr
