Des matières premières d'origine biologique
Soleil Levain, c’est d’abord une rencontre avec la matière.
Ici, la matière c’est : la farine, l’eau, le sel. Seulement cela. Trois matières qui travaillent ensemble, toutes seules. Sous le regard et l’impulsion de la boulangère. Qui essaie de laisser la nature faire les choses.
Une farine bio de blés anciens et paysans
La farine du pain de blé est issue de blés anciens produites par des paysans meuniers du Lot et Garonne. C’est une farine fabriquée sur meule de pierre. Nous allons nous même chercher la farine 2 fois par mois chez 2 producteurs locaux :
Le Domaine de Boussac à Bazens
Du sel de Guérande
Nous utilisons un gros sel sous mention Nature&Progrès de Batz S/ mer près de Guérande, chez Pascal et Delphine Donini. Nous allons nous même chercher le sel 1 fois par an.
Une eau filtrée
Nous avons installé un filtre Doulton à charbon qui purifie l’eau du réseau en éliminant le chlore, les herbicides et pesticides, les métaux lourds.
Les autres matières premières : tout en bio
Les autres farines (petit épeautre, seigle, sarrasin, maïs anciens) viennent aussi de nos producteurs-paysans locaux.
Nous récoltons nous-même certains composants végétaux tels que herbes aromatiques, légumes, fruits, dans les environs, sur des terres cultivées en bio ou sauvages.
Les matières premières fraîches (lait, beurre, fromage, lardons, crème fraîche, mozzarella) sont achetées en épicerie bio localement.
Les autres ingrédients sont achetés auprès d’un grossiste bio.
Vente au fournil MARDI 18h à 19h
1040 Chemin de Gastepan
47360 LACÉPÈDE
(3km PRAYSSAS)
07 50 22 17 43
contact@painsoleillevain.fr
